膳食纖維一(yī)词(cí)在1970年(nián)以(yǐ)前(qián)的(de)營養學(xué)中(zhōng)尚不(bù)曾出(chū)現(xiàn)，是(shì)一(yī)般不(bù)易被(bèi)消化(huà)的(de)食物(wù)營養素，主要(yào)来(lái)自(zì)于(yú)植物(wù)的(de)细(xì)胞壁(bì)，包(bāo)含纖維素、半纖維素、樹(shù)脂、果(guǒ)胶(jiāo)及(jí)木(mù)質(zhì)素等。纖維可(kě)以(yǐ)清(qīng)潔消化(huà)壁(bì)和(hé)增強(qiáng)消化(huà)功能(néng)，同(tóng)时(shí)可(kě)稀釋和(hé)加速食物(wù)中(zhōng)的(de)致(zhì)癌物(wù)質(zhì)和(hé)有(yǒu)毒物(wù)質(zhì)的(de)移除，保护脆弱(ruò)的(de)消化(huà)道(dào)和(hé)預防結腸(cháng)癌，因(yīn)此(cǐ)它(tā)也(yě)被(bèi)稱为(wèi)“第(dì)?七(qī)?營?養?素”而(ér)受到(dào)廣泛關(guān)注。
日(rì)前(qián)，在2016第(dì)四(sì)屆中(zhōng)國(guó)膳食纖維産業高(gāo)峰(fēng)論壇上(shàng)，中(zhōng)國(guó)医藥生(shēng)物(wù)技術(shù)協会(huì)膳食纖維分(fēn)会(huì)發(fà)布(bù)了(le)《中(zhōng)國(guó)居(jū)民(mín)膳食纖維攝入(rù)白(bái)皮(pí)書(shū)》，首度公(gōng)布(bù)我(wǒ)國(guó)國(guó)民(mín)膳食纖維攝入(rù)狀況：中(zhōng)國(guó)居(jū)民(mín)膳食纖維攝入(rù)普遍(biàn)不(bù)足且(qiě)呈下(xià)降趨勢；达(dá)到(dào)特(tè)定(dìng)建議值（25克(kè)/天(tiān)）的(de)不(bù)足5%，換句(jù)話(huà)说(shuō)，至(zhì)少(shǎo)95%的(de)人(rén)都需要(yào)補充膳食纖維，如(rú)此(cǐ)巨大(dà)的(de)需求窪地預示着什(shén)麼(me)？
調查發(fà)現(xiàn)中(zhōng)國(guó)居(jū)民(mín)膳食纖維攝入(rù)普遍(biàn)不(bù)足
《中(zhōng)國(guó)居(jū)民(mín)膳食纖維攝入(rù)白(bái)皮(pí)書(shū)》显示：中(zhōng)國(guó)居(jū)民(mín)膳食纖維攝入(rù)普遍(biàn)不(bù)足且(qiě)呈下(xià)降趨勢，目前(qián)每日(rì)人(rén)均膳食纖維（不(bù)可(kě)溶）的(de)攝入(rù)量(liàng)为(wèi)11克(kè)，城(chéng)市(shì)與(yǔ)農村(cūn)基本(běn)一(yī)致(zhì)；由(yóu)于(yú)食物(wù)成(chéng)分(fēn)表(biǎo)中(zhōng)可(kě)溶性(xìng)膳食纖維数據(jù)不(bù)足，采用(yòng)折算系(xì)数推算出(chū)每日(rì)膳食纖維總(zǒng)量(liàng)約为(wèi)13克(kè)。與(yǔ)《中(zhōng)國(guó)居(jū)民(mín)膳食營養素參考攝入(rù)量(liàng)》中(zhōng)膳食纖維的(de)推薦量(liàng)相比，能(néng)达(dá)到(dào)适宜攝入(rù)量(liàng)(25克(kè)/天(tiān))的(de)人(rén)群(qún)不(bù)足5%。
世界衛生(shēng)組織和(hé)國(guó)際營養學(xué)界对(duì)膳食纖維的(de)攝入(rù)給(gěi)出(chū)了(le)統一(yī)的(de)建議，即每人(rén)每天(tiān)攝入(rù)量(liàng)在25-35克(kè)之(zhī)間(jiān)，聯合國(guó)粮(liáng)農組織建議正(zhèng)常人(rén)群(qún)攝入(rù)量(liàng)为(wèi)：每人(rén)27克(kè)/日(rì)。歐洲共同(tóng)體(tǐ)食品科學(xué)委員会(huì)推薦标(biāo)準为(wèi)：每人(rén)每天(tiān)30克(kè)。美(měi)國(guó)糖(táng)尿病協会(huì)建議糖(táng)尿病患者(zhě)可(kě)以(yǐ)适度提(tí)高(gāo)到(dào)每天(tiān)45-55克(kè)。美(měi)國(guó)防癌協会(huì)推薦标(biāo)準为(wèi)：每人(rén)每天(tiān)30-40克(kè)。
中(zhōng)國(guó)營養學(xué)会(huì)2000年(nián)頒布(bù)的(de)中(zhōng)國(guó)居(jū)民(mín)膳食營養素參考攝入(rù)量(liàng)規定(dìng)的(de)每日(rì)膳食纖維攝入(rù)适宜量(liàng)为(wèi)25-35克(kè)。食物(wù)纖維量(liàng)及(jí)範圍：低(dī)能(néng)量(liàng)飲食1800kcal为(wèi)25g/天(tiān)；中(zhōng)等能(néng)量(liàng)飲食2400kcal为(wèi)30g/天(tiān)；高(gāo)能(néng)量(liàng)飲食2800kcal为(wèi)35g/天(tiān)。2013版《中(zhōng)國(guó)居(jū)民(mín)膳食營養素參考攝入(rù)量(liàng)》中(zhōng)，膳食纖維作(zuò)为(wèi)“其(qí)他(tā)膳食成(chéng)分(fēn)”的(de)一(yī)种，首次(cì)有(yǒu)了(le)特(tè)定(dìng)建議值（SPL），为(wèi)每天(tiān)25克(kè)。特(tè)定(dìng)建議值（SPL)即：傳統營養素以(yǐ)外(wài)的(de)食物(wù)成(chéng)分(fēn)，具有(yǒu)改善人(rén)體(tǐ)生(shēng)理(lǐ)功能(néng)，預防慢(màn)性(xìng)疾病的(de)生(shēng)物(wù)學(xué)作(zuò)用(yòng)。�泵咳丈(zhàng)攀持猩闳肓看(kàn)锏絊PL时(shí)，有(yǒu)利于(yú)維护身體(tǐ)健康。
曆史進(jìn)程膳食纖維逐漸被(bèi)認識
據(jù)中(zhōng)國(guó)医藥生(shēng)物(wù)技術(shù)協会(huì)膳食纖維分(fēn)会(huì)会(huì)长(cháng)王延平介紹，膳食纖維曾被(bèi)認为(wèi)是(shì)对(duì)人(rén)體(tǐ)不(bù)起(qǐ)營養作(zuò)用(yòng)的(de)一(yī)种非(fēi)營養成(chéng)分(fēn)，又被(bèi)稱为(wèi)粗(cū)纖維。过(guò)去(qù)營養學(xué)家(jiā)一(yī)直(zhí)認为(wèi)粗(cū)纖維会(huì)影響人(rén)體(tǐ)对(duì)營養素，尤其(qí)是(shì)微量(liàng)元(yuán)素的(de)吸收(shōu)。經(jīng)过(guò)医學(xué)界、營養學(xué)界持續多(duō)年(nián)的(de)研究發(fà)現(xiàn)，这(zhè)种毫(háo)無益處(chù)的(de)非(fēi)營養素與(yǔ)人(rén)體(tǐ)健康密切(qiè)相關(guān)。
回(huí)顾膳食纖維的(de)發(fà)展(zhǎn)曆程發(fà)現(xiàn)，20世紀50年(nián)代(dài)末(mò)期(qī)，歐美(měi)國(guó)家(jiā)組織專家(jiā)团(tuán)進(jìn)入(rù)文(wén)明(míng)病發(fà)病率极(jí)低(dī)的(de)非(fēi)洲考察，發(fà)現(xiàn)这(zhè)里(lǐ)的(de)人(rén)们(men)沒(méi)有(yǒu)便秘，慢(màn)性(xìng)腸(cháng)炎也(yě)很少(shǎo)見(jiàn)，糖(táng)尿病、高(gāo)血(xuè)壓、高(gāo)血(xuè)脂、腸(cháng)癌都很少(shǎo)見(jiàn)。
20世紀60年(nián)代(dài)，膳食纖維進(jìn)入(rù)世界科學(xué)界的(de)視野，並(bìng)引起(qǐ)美(měi)國(guó)、日(rì)本(běn)以(yǐ)及(jí)歐洲一(yī)些發(fà)达(dá)國(guó)家(jiā)的(de)高(gāo)度重(zhòng)視。研究表(biǎo)明(míng)，膳食纖維是(shì)一(yī)种複雜的(de)混合物(wù)的(de)總(zǒng)稱，具有(yǒu)多(duō)种生(shēng)理(lǐ)功能(néng)。
20世紀70年(nián)代(dài)，西(xī)方(fāng)医學(xué)界與(yǔ)營養學(xué)界共同(tóng)發(fà)現(xiàn)食物(wù)中(zhōng)的(de)膳食纖維可(kě)以(yǐ)有(yǒu)效地控制體(tǐ)重(zhòng)。
1976年(nián)，Trowell将膳食纖維纖維定(dìng)義为(wèi)“不(bù)能(néng)被(bèi)人(rén)體(tǐ)內(nèi)的(de)消化(huà)酶水(shuǐ)解的(de)多(duō)糖(táng)類(lèi)碳水(shuǐ)化(huà)合物(wù)和(hé)木(mù)質(zhì)素”。随着对(duì)膳食纖維認識程度的(de)不(bù)斷深入(rù)，一(yī)些新(xīn)的(de)膳食纖維組成(chéng)成(chéng)分(fēn)不(bù)斷被(bèi)提(tí)取(qǔ)出(chū)来(lái)，如(rú)菊粉、抗性(xìng)澱粉、低(dī)聚果(guǒ)糖(táng)等，有(yǒu)關(guān)膳食纖維的(de)定(dìng)義一(yī)直(zhí)處(chù)于(yú)讨論和(hé)不(bù)斷完善中(zhōng)。
1989年(nián)，關(guān)于(yú)膳食纖維的(de)研究已經(jīng)在日(rì)本(běn)取(qǔ)得突破。这(zhè)一(yī)年(nián)，日(rì)本(běn)東(dōng)京(jīng)舉辦(bàn)了(le)膳食纖維國(guó)際專題(tí)研讨会(huì)，讨論的(de)內(nèi)容包(bāo)括膳食纖維與(yǔ)腸(cháng)胃(wèi)功能(néng)、脂肪吸收(shōu)與(yǔ)糖(táng)尿病、动脈粥样硬(yìng)化(huà)、大(dà)腸(cháng)癌等。
1991年(nián)，世界衛生(shēng)組織營養專家(jiā)在日(rì)內(nèi)瓦(wǎ)会(huì)議上(shàng)，将膳食纖維推薦为(wèi)人(rén)類(lèi)膳食營養必需品，並(bìng)将之(zhī)列为(wèi)繼糖(táng)、蛋白(bái)質(zhì)、脂肪、水(shuǐ)、矿物(wù)質(zhì)和(hé)維生(shēng)素之(zhī)後(hòu)的(de)“第(dì)七(qī)大(dà)營養素”。
1997年(nián)，美(měi)國(guó)食品藥品管(guǎn)理(lǐ)局(jú)認定(dìng)燕麥（纖維）食品为(wèi)功能(néng)性(xìng)食物(wù)；美(měi)國(guó)糖(táng)尿病協会(huì)、腫瘤協会(huì)和(hé)美(měi)國(guó)國(guó)家(jiā)腫瘤研究院(yuàn)等权威組織先(xiān)後(hòu)發(fà)文(wén)，建議增加飲食中(zhōng)的(de)纖維成(chéng)分(fēn)和(hé)減少(shǎo)脂肪含量(liàng)。
近(jìn)年(nián)来(lái)，一(yī)些國(guó)家(jiā)相繼对(duì)膳食纖維的(de)範畴和(hé)鉴定(dìng)标(biāo)準做出(chū)了(le)規定(dìng)，如(rú)2001年(nián)美(měi)國(guó)化(huà)學(xué)家(jiā)協会(huì)給(gěi)膳食纖維的(de)定(dìng)義是(shì)：膳食纖維是(shì)植物(wù)的(de)可(kě)食部(bù)分(fēn)或(huò)類(lèi)似的(de)碳水(shuǐ)化(huà)合物(wù)，在人(rén)類(lèi)的(de)小腸(cháng)中(zhōng)難以(yǐ)消化(huà)吸收(shōu)，在大(dà)腸(cháng)中(zhōng)会(huì)全(quán)部(bù)發(fà)酵分(fēn)解。世界衛生(shēng)組織定(dìng)義为(wèi)：膳食纖維共性(xìng)特(tè)點(diǎn)是(shì)指10个(gè)和(hé)10个(gè)以(yǐ)上(shàng)聚合度的(de)碳水(shuǐ)化(huà)合物(wù)聚合物(wù)，且(qiě)該物(wù)質(zhì)不(bù)能(néng)被(bèi)人(rén)體(tǐ)小腸(cháng)內(nèi)的(de)酶水(shuǐ)解，並(bìng)对(duì)人(rén)體(tǐ)具有(yǒu)健康效益。中(zhōng)國(guó)医藥衛生(shēng)标(biāo)準定(dìng)義为(wèi)：植物(wù)中(zhōng)天(tiān)然存在的(de)、提(tí)取(qǔ)的(de)或(huò)合成(chéng)的(de)碳水(shuǐ)化(huà)合物(wù)的(de)聚合物(wù)，不(bù)能(néng)被(bèi)人(rén)體(tǐ)小腸(cháng)吸收(shōu)且(qiě)对(duì)人(rén)體(tǐ)有(yǒu)健康意(yì)義。包(bāo)括纖維素、半纖維素、果(guǒ)胶(jiāo)、菊粉及(jí)其(qí)他(tā)一(yī)些膳食纖維单體(tǐ)成(chéng)分(fēn)等。
特(tè)性(xìng)显著膳食纖維應(yìng)用(yòng)日(rì)益廣泛
膳食纖維之(zhī)所(suǒ)以(yǐ)日(rì)益受到(dào)人(rén)们(men)的(de)關(guān)注，主要(yào)是(shì)由(yóu)于(yú)科學(xué)家(jiā)不(bù)斷發(fà)現(xiàn)其(qí)特(tè)有(yǒu)的(de)理(lǐ)化(huà)特(tè)性(xìng)和(hé)生(shēng)理(lǐ)功能(néng)对(duì)人(rén)體(tǐ)健康的(de)有(yǒu)益作(zuò)用(yòng)。
膳食纖維的(de)理(lǐ)化(huà)特(tè)性(xìng)：
1.有(yǒu)较強(qiáng)的(de)持水(shuǐ)性(xìng)。膳食纖維化(huà)學(xué)結构中(zhōng)含有(yǒu)很多(duō)的(de)親水(shuǐ)基团(tuán)，與(yǔ)水(shuǐ)形成(chéng)氫鍵，因(yīn)此(cǐ)持水(shuǐ)能(néng)力強(qiáng)，一(yī)般的(de)膳食纖維持水(shuǐ)能(néng)力約为(wèi)自(zì)身重(zhòng)量(liàng)的(de)1.5-2.5倍。高(gāo)持水(shuǐ)性(xìng)可(kě)以(yǐ)增加人(rén)體(tǐ)排便的(de)體(tǐ)積和(hé)速度，減輕(qīng)直(zhí)腸(cháng)內(nèi)的(de)壓力和(hé)泌尿系(xì)統的(de)壓力。
2.对(duì)陽離子有(yǒu)結合和(hé)交換能(néng)力。膳食纖維結构中(zhōng)包(bāo)含一(yī)些羟基和(hé)羟基側链基团(tuán)，能(néng)與(yǔ)陽離子，特(tè)别是(shì)有(yǒu)機(jī)陽離子進(jìn)行可(kě)逆的(de)交換，从而(ér)改變(biàn)消化(huà)道(dào)pH值、滲透壓以(yǐ)及(jí)氧化(huà)还原电位(wèi)産生(shēng)影響，形成(chéng)一(yī)个(gè)理(lǐ)想(xiǎng)的(de)缓沖环(huán)境以(yǐ)利于(yú)消化(huà)吸收(shōu)。
3.对(duì)有(yǒu)機(jī)化(huà)合物(wù)的(de)吸附螯合作(zuò)用(yòng)。由(yóu)于(yú)膳食纖維表(biǎo)面(miàn)含有(yǒu)很多(duō)活性(xìng)基团(tuán)，可(kě)吸附螯合膽(dǎn)固醇和(hé)膽(dǎn)汁酸(suān)之(zhī)類(lèi)有(yǒu)機(jī)分(fēn)子等，抑制人(rén)體(tǐ)对(duì)它(tā)们(men)的(de)吸收(shōu)。同(tóng)时(shí)膳食纖維还能(néng)吸附腸(cháng)道(dào)內(nèi)的(de)有(yǒu)毒物(wù)質(zhì)（內(nèi)源性(xìng)有(yǒu)毒物(wù)）、化(huà)學(xué)藥品和(hé)有(yǒu)毒医藥品（外(wài)源性(xìng)有(yǒu)毒物(wù)）等，並(bìng)促進(jìn)它(tā)们(men)排出(chū)體(tǐ)外(wài)。
4.類(lèi)似填充剂的(de)作(zuò)用(yòng)。膳食纖維體(tǐ)積较大(dà)，吸水(shuǐ)之(zhī)後(hòu)體(tǐ)積更(gèng)大(dà)。对(duì)胃(wèi)腸(cháng)道(dào)産生(shēng)容積作(zuò)用(yòng)，易引起(qǐ)飽腹感(gǎn)。同(tóng)时(shí)阻止和(hé)影響其(qí)他(tā)成(chéng)分(fēn)（可(kě)利用(yòng)碳水(shuǐ)化(huà)合物(wù)等）的(de)消化(huà)吸收(shōu)，对(duì)預防肥胖症大(dà)有(yǒu)益處(chù)。
5.改變(biàn)腸(cháng)道(dào)系(xì)統中(zhōng)的(de)微生(shēng)物(wù)群(qún)的(de)作(zuò)用(yòng)。當膳食纖維攝入(rù)量(liàng)增加，会(huì)使有(yǒu)益菌群(qún)優勢增长(cháng)，抑制有(yǒu)害菌群(qún)的(de)增长(cháng)，減少(shǎo)致(zhì)癌物(wù)質(zhì)的(de)産生(shēng)。同(tóng)时(shí)在腸(cháng)道(dào)中(zhōng)代(dài)謝産生(shēng)大(dà)量(liàng)的(de)乙酸(suān)、丁酸(suān)等，使腸(cháng)道(dào)形成(chéng)良好(hǎo)的(de)微生(shēng)物(wù)系(xì)統生(shēng)理(lǐ)环(huán)境。
随着医生(shēng)、營養學(xué)家(jiā)、食品科學(xué)家(jiā)、生(shēng)物(wù)化(huà)學(xué)家(jiā)以(yǐ)及(jí)與(yǔ)食品法(fǎ)規及(jí)營養教育有(yǒu)關(guān)的(de)科學(xué)決策者(zhě)的(de)廣泛關(guān)注，食品工業領域高(gāo)膳食纖維類(lèi)産品标(biāo)签(qiān)日(rì)益受到(dào)關(guān)注，並(bìng)強(qiáng)調在普通(tòng)食品中(zhōng)添加膳食纖維，促進(jìn)民(mín)衆的(de)身體(tǐ)健康。
在歐美(měi)和(hé)日(rì)本(běn)等發(fà)达(dá)國(guó)家(jiā)对(duì)高(gāo)膳食纖維類(lèi)産品标(biāo)签(qiān)都有(yǒu)明(míng)确規定(dìng)。在高(gāo)膳食纖維或(huò)強(qiáng)化(huà)纖維産品中(zhōng)，歐洲和(hé)日(rì)本(běn)标(biāo)签(qiān)为(wèi)每100克(kè)産品（干(gàn)基）含6克(kè)或(huò)6克(kè)以(yǐ)上(shàng)膳食纖維；美(měi)國(guó)标(biāo)签(qiān)为(wèi)每份食品含3克(kè)或(huò)3克(kè)以(yǐ)上(shàng)。
在含膳食纖維或(huò)添加膳食纖維的(de)産品中(zhōng)，日(rì)本(běn)和(hé)歐洲标(biāo)签(qiān)为(wèi)每100克(kè)産品（干(gàn)基）含3克(kè)或(huò)3克(kè)以(yǐ)上(shàng)。美(měi)國(guó)FDA将營養标(biāo)签(qiān)中(zhōng)的(de)“健康聲明(míng)”定(dìng)義为(wèi)：任何在标(biāo)签(qiān)中(zhōng)说(shuō)明(míng)、提(tí)示或(huò)暗(àn)示某种食品或(huò)成(chéng)分(fēn)與(yǔ)疾病或(huò)健康狀況之(zhī)間(jiān)關(guān)系(xì)的(de)文(wén)字(zì)。迄今为(wèi)止，FDA和(hé)某些協会(huì)列出(chū)了(le)6种可(kě)允許的(de)保健聲明(míng)，其(qí)中(zhōng)两(liǎng)項和(hé)膳食纖維有(yǒu)關(guān)，足見(jiàn)膳食纖維在衆多(duō)膳食成(chéng)分(fēn)中(zhōng)的(de)重(zhòng)要(yào)性(xìng)。
