依據(jù)烘焙曆史的(de)演變(biàn)及(jí)其(qí)他(tā)國(guó)家(jiā)的(de)經(jīng)验，一(yī)旦經(jīng)濟發(fà)展(zhǎn)到(dào)一(yī)定(dìng)程度，烘焙産品就(jiù)会(huì)被(bèi)推廣起(qǐ)来(lái)，市(shì)场(chǎng)容量(liàng)也(yě)会(huì)進(jìn)一(yī)步擴大(dà)。
其(qí)實(shí)，我(wǒ)國(guó)烘焙市(shì)场(chǎng)前(qián)景廣闊的(de)信(xìn)息已經(jīng)不(bù)需要(yào)从分(fēn)析報告中(zhōng)获取(qǔ)了(le)。目前(qián)，我(wǒ)國(guó)的(de)烘焙食品从一(yī)、二(èr)線(xiàn)城(chéng)市(shì)逐漸向(xiàng)三(sān)、四(sì)線(xiàn)城(chéng)市(shì)以(yǐ)及(jí)農村(cūn)市(shì)场(chǎng)滲透。面(miàn)包(bāo)等烘焙食品逐漸成(chéng)为(wèi)我(wǒ)國(guó)居(jū)民(mín)的(de)早(zǎo)餐主食之(zhī)一(yī)。並(bìng)且(qiě)消費群(qún)體(tǐ)也(yě)在擴大(dà)，将實(shí)現(xiàn)从小孩到(dào)老(lǎo)年(nián)人(rén)全(quán)面(miàn)覆蓋。因(yīn)此(cǐ)，从这(zhè)些事(shì)實(shí)中(zhōng)就(jiù)可(kě)以(yǐ)明(míng)确知道(dào)我(wǒ)國(guó)烘焙食品行業今後(hòu)增速将加快(kuài)。
烘焙市(shì)场(chǎng)發(fà)展(zhǎn)前(qián)景廣闊，也(yě)直(zhí)接促使市(shì)场(chǎng)競争激烈化(huà)。如(rú)今市(shì)面(miàn)上(shàng)除了(le)一(yī)些常見(jiàn)的(de)烘焙品牌(pái)外(wài)，大(dà)大(dà)小小的(de)小規模蛋糕坊、西(xī)饼店(diàn)也(yě)處(chù)于(yú)遍(biàn)地開(kāi)花(huā)的(de)狀态。可(kě)是(shì)，除个(gè)别知名烘焙企業外(wài)，獨領風(fēng)骚的(de)烘焙品牌(pái)还不(bù)多(duō)見(jiàn)。因(yīn)此(cǐ)，想(xiǎng)要(yào)擁有(yǒu)穩定(dìng)的(de)消費群(qún)體(tǐ)，占據(jù)市(shì)场(chǎng)份額，僅僅靠價格是(shì)不(bù)夠的(de)，还需从口(kǒu)感(gǎn)、産品种類(lèi)、包(bāo)裝(zhuāng)等方(fāng)面(miàn)進(jìn)行突破。
只(zhī)有(yǒu)擁有(yǒu)了(le)強(qiáng)有(yǒu)力的(de)技術(shù)支撐，才能(néng)从真(zhēn)正(zhèng)意(yì)義上(shàng)實(shí)現(xiàn)突圍。現(xiàn)如(rú)今我(wǒ)國(guó)基本(běn)已經(jīng)實(shí)現(xiàn)烘焙機(jī)械化(huà)。越先(xiān)進(jìn)的(de)技術(shù)設備越容易取(qǔ)得勝利。这(zhè)也(yě)意(yì)味着國(guó)內(nèi)焙烤市(shì)场(chǎng)競争逐步从打(dǎ)“價格戰”的(de)惡性(xìng)競争，步入(rù)以(yǐ)産品質(zhì)量(liàng)和(hé)産品研發(fà)为(wèi)核心(xīn)的(de)良性(xìng)競争軌道(dào)。
提(tí)升(shēng)産品質(zhì)量(liàng)與(yǔ)創新(xīn)産品研發(fà)都與(yǔ)烘焙設備及(jí)技術(shù)的(de)發(fà)展(zhǎn)密切(qiè)相關(guān)。當前(qián)食品機(jī)械中(zhōng)推廣應(yìng)用(yòng)的(de)新(xīn)技術(shù)主要(yào)有(yǒu)納米(mǐ)技術(shù)、智能(néng)技術(shù)、膜分(fēn)離技術(shù)、冷(lěng)殺菌技術(shù)、擠壓膨化(huà)技術(shù)等，其(qí)中(zhōng)納米(mǐ)技術(shù)與(yǔ)智能(néng)技術(shù)在烘焙食品機(jī)械方(fāng)面(miàn)具備比较大(dà)的(de)優勢。智能(néng)技術(shù)已經(jīng)在食品機(jī)械的(de)控制系(xì)統中(zhōng)得到(dào)普遍(biàn)使用(yòng)，既能(néng)提(tí)高(gāo)生(shēng)産效率，又能(néng)發(fà)揮機(jī)械本(běn)身所(suǒ)具備的(de)潛能(néng)。
虽然新(xīn)技術(shù)在不(bù)斷研發(fà)，並(bìng)及(jí)时(shí)應(yìng)用(yòng)于(yú)行業。但是(shì)我(wǒ)國(guó)目前(qián)在具體(tǐ)的(de)烘焙工藝技術(shù)和(hé)裝(zhuāng)備上(shàng)还遠(yuǎn)遠(yuǎn)落(là)後(hòu)于(yú)國(guó)際先(xiān)進(jìn)水(shuǐ)平。除部(bù)分(fēn)外(wài)資企業外(wài)，國(guó)內(nèi)大(dà)多(duō)数企業仍是(shì)采用(yòng)傳統的(de)生(shēng)産技術(shù)，一(yī)些新(xīn)技術(shù)如(rú)两(liǎng)次(cì)發(fà)酵工藝、两(liǎng)次(cì)攪拌技術(shù)、连續發(fà)酵工藝和(hé)高(gāo)热(rè)连續烤爐及(jí)自(zì)控設備等尚未得到(dào)普遍(biàn)推廣。發(fà)达(dá)國(guó)家(jiā)已經(jīng)普遍(biàn)使用(yòng)的(de)保鮮面(miàn)团(tuán)、冷(lěng)凍面(miàn)团(tuán)技術(shù)在我(wǒ)國(guó)虽然有(yǒu)较深入(rù)研究，但还未形成(chéng)規模生(shēng)産能(néng)力。
既然烘焙市(shì)场(chǎng)發(fà)展(zhǎn)前(qián)景良好(hǎo)，行業競争也(yě)已經(jīng)趨向(xiàng)以(yǐ)産品質(zhì)量(liàng)和(hé)産品研發(fà)为(wèi)主的(de)良性(xìng)競争，那(nà)麼(me)，機(jī)械設備的(de)創新(xīn)研發(fà)将成(chéng)为(wèi)首要(yào)解決任務(wù)。
